KALIMANTAN TIMUR

A.  Resep Kepiting Masak Santan

Bahan :

• 2 ekor kepiting, dicuci bersih, direbus
• 2 lembar daun salam 
• 1/2 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh gula pasir 
• 100 ml santan dari 1/2 kelapa
• 300 ml santan dari perasan santan kental

Bumbu (di haluskan) :

• 6 butir bawang merah 
• 1 cm jahe 
• 1 buah cabai merah besar 
• 2 buah cabai merah keriting 

Cara Membuat :

1. Potong kepiting jadi dua bagian.
2. Rebus santan encer, bumbu halus, kepiting, daun salam, garam, dan gula pasir sampai mendidih dan matang.
3. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih.

NB :  2 porsi

B. Resep Ikan Patin

Bahan :

• 2 ekor (800 gram) ikan patin 
• 1/2 sendok makan air jeruk nipis 
• 2 sendok makan margarin 

Bumbu :

• 8 butir bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 5 buah cabai merah keriting 
• 1 buah cabai merah besar 

Cara Membuat :

1. Belah punggung ikan patin tidak putus. Lumuri air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Aduk rata bumbu halus dan margarin.
3. Oles ikan patin dengan campuran bumbu halus. Letakkan di loyang yang dialas daun pisang. Oven 60 menit dengan suhu 170 derajat Celsius sambil dioles dengan sisa campuran bumbu halus sampai matang dan harum.

NB : Untuk 2 porsi

C. Resep Karaban

Bahan :

• 250 gram tepung beras, ayak
• 150 gram gula merah, sisir halus
• 1/2 sendok teh adas manis, sangrai
• 1/2 sendok teh garam 
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• minyak untuk olesan 

Cara Membuat :

1. Campur tepung beras, gula merah, adas manis, garam, dan santan. Uleni sampai berbutir.
2. Letakkan adonan diloyang 20x20 yang dioles minyak dan dialas kertas roti.
3. Kukus 30 menit sampai matang. Angkat. Dinginkan.
4. Potong-potong.

NB : Untuk 8 porsi

SULAWESI UTARA

A. Resep Ayam Rica rica

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 75 ml minyak sayur
• 100 ml air

Bumbu :

• 150 g cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah kecil
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 200 g tomat merah
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat.
5. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering.
6. Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu.

NB : Untuk 6 Orang

B. Resep Cakalang Fufu Rabe Rica

Bahan :

• 1 ekor ikan cakalang asap, suwir2
• 12 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 batang sereh, geprek
• 3 iris lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 15 - 20 buah cabai rawit merah
• 3 helai daun pandan (ikat)
• 75 - 100 cc minyak goreng
• 1 sdm gula pasir (bila suka)
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Tumbuk kasar cabe, bawang merah, bawang putih dan garam
2. Tumis bumbu yang telah ditumbuk sampai wangi, masukkan bumbu bumbu lainnya, aduk 
3. Masukkan ikan cakalang yang telah di suwir-suwir
4. Masak terus sampai ikan matang.

C. Resep Pepes Ikan Mas

Bahan :

• 3 ekor ikan mas segar, ukuran sedang
• 2 sdt garam
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu (Haluskan) :

• 12 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 2 batang serai, ambil bagian putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir, jika suka
• ½ sdt ragi instant, siap pakai
• 2 tangkai kemangi, petiki daunnya
• 2 batang daun bawang, iris melintang ½ cm
• 15 buah cabai rawit merah utuh
• 3 batang serai, ambil bagian putih, potong melintang 5 cm
• 6 lembar daun salam
• Daun pisang batu untuk membungkus

Cara Membuat :

1. bersihkan ikan, kerat kedua sisinya. Lumuri badan ikan luar dalam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. aduk rata bumbu halus, ragi, kemangi, daun bawang, cabai rawit, dan serai. Isikan sebagian bumbu di dalam perut ikan, dan sisanya oleskan pada badan ikan.
3. ambil dua lembar daun pisang, taruh 2 lembar daun salam dan ikan berbumbu diatasnya. Bungkus dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. kukus dalam dandang panas 2 jam sampai ikan empuk dan matang. Angkat, kemudian bakar/panggang di atas bara api.

 NB : Untuk 3 orang 

SULAWESI SELATAN

A. Resep Buras

Bahan :

• 500 gram beras, cuci dan tiriskan
• 2 sendok teh garam
• 1000 ml santan
• 2 lembar daun salam
• daun pisang dan tali untuk pembungkus

Cara Membuat :

1. Masak beras, santan, garam, dan daun salam menjadi nasi setengah matang yang lunak. Bentangkan sepotong daun yang agak lebar, beri 2 atau 3 sendok makan nasi lunak, gulung dan lipat kedua ujungnya ke tengah menjadi kurang lebih 8×5 cm.
2. Tangkupkan 2 bungkus nasi (bagian lipatan daun berhadapan) ikat pada 3 tempat. Kukus matang kurang lebih 1 jam. Hidangkan dengan sambal poyah.
3. Sambal poyah : sangrai 150 gram kelapa parut bersama 1 sendok teh kencur cincang, 2 lembar daun jeruk purut, dan 2 buah cabai merah yang diiris hingga kering. Tambahkan 1/2 sendok teh gula, tumbuk kasar.

B. Resep Soup Kikil

Bahan :

• 350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)*
• 50 gr tulang sop
• 3 lembar daun jeruk
• 3 buah daun bawang, iris halus
• 2 sdm makan minyak
• 2 liter air

Bumbu (Haluskan semua bumbu) :

•  5 butir bawang merah
•  3 siung bawang putih
•  8 buah cabe merah
•  5 buah kemiri sangrai
•  3 cm kunyit
•  3 cm jahe
•  1 buah sereh, ambi bagian putihnya
•  3 cm lengkuas
•  1 sdt ketumbar halus
•  Garam dan merica secukupnya.

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk, dan air.
2. Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya.
3. Sebelum diangkat cicipin rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica.
4. Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri
5. Kikil kadang bisa di temui di supermarket, sudah di rebus.
6. Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang. 

C. Resep Sup Konro Makasar

Bahan :

• 1 kg iga sapi, potong-potong
• 2 ltr air
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 2000 ml air
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• ½ sdm garam
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• sdt merica bulat
• ½ sdt pala
• 2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
• 50 gr kacang merah direbus matang
• 1¼ sdm garam

Cara Membuat :

1. Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
2. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
4. Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis.

Sulawesi Tenggara

A. Resep Kasuami 

Bahan :

• Singkong

Cara Membuat

1. Singkong diparut hingga berukuran kecil,
2. Lalu singkong hasil parutan dikukus,
3. Setelah itu dibentuk seperti tumpeng namun dengan ukurang kecil

B. Resep Luluta

Bahan :

• Beras Merah / Beras Putih
• Bambu
• Daun Pisang

Cara Memasak :

1. Beras dicuci bersih lalu tiriskan,
2. Kemudian beras yang telah dicuci, dibungkus didalam daun pisang,
3. Setelah dibungkus, beras dimasukkan kedalam bambu,
4. Lalu bakar bambu tersebut dari ujung agar beras matang didalamnya,
5. Jangan lupa di bolak-balik agar tidak gosong/hangus.
6. Jika ingin menikmati Luluta, lebih baik dalam keadaan masih hangat.

C. Resep Ikan Parede

Bahan :

• 250 gram ikan lamuru (atau ikan apa saja)
• 1 buah mangga muda

Bumbu :

• 5 buah cabai rawit
• ¼ sdt kunyit bubuk
• 2 asam patikala

Cara Membuat

1. Didihkan air di belanga atau panci, masukkan ikan. Ikan yang dipakai biasanya adalah ikan laut, seperti bolu (bandeng), kakap, lamuru, dan sebagainya. Bila ikannya besar, kepalanya dapat dimasak parede, sedang dagingnya dimasak tersendiri.
2. Bubuhkan bubuk kunyit dan ratca mangga muda (dirajang halus memanjang, atau iris julienne halus).
3. Menjelang matang, masukkan cabe rawit (utuh atau dipatahkan menjadi dua) dan asam patikala.
4. Parede dapat disajikan dengan nasi maupun dengan ruji atau dange, yaitu sagu bakar yang bentuknya lempengan tipis.

MALUKU

A. Resep Colo - colo

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 2 ekor (1 kg) ikan tongkol, dibersihkan, dikerat-kerat
• 1 sendok makan air jeruk nipis 
• 1/2 sendok makan garam 

Bumbu Halus:

• 15 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 4 butir kemiri 
• 4 buah cabai merah keriting 
• 1 sendok teh terasi 
• 1 sendok teh gula pasir 
• 1/2 sendok teh garam 

Bahan Sambal Colo-colo:

• 4 buah cabai rawit merah, diiris bulat
• 10 buah cabai rawit hijau, diiris bulat
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• 1/2 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh penyedap 
• 1 buah tomat hijau, dipotong kotak
• 2 sendok makan air jeruk lemon cui 
• 100 ml air 
• 1 sendok teh gula pasir 

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat. Lumuri ikan tongkol. Diamkan 30 menit hingga bumbu meresap.
3. Bakar ikan sampai matang sambil dioles sisa bumbu.
4. Sambal colo-colo, campur cabai, bawang merah. garam, penyedap rasa, gula pasir, dan air. Aduk rata.
5. Sajikan ikan bersama sambal colo-colo.

B. Resep Papeda

Bahan :

• Tepung Sagu 1 Kg
• Air Panas/Masak secukupnya

Cara Membuat :

1. Kedalam tepung sagu dituangkan air dingin secukupnya, kemudian diaduk hingga rata,
2. Air mendidih dituangkan kedalam adonan sagu,
3. Adonan diaduk hingga rata
4. Setelah merata, papeda siap dihidangkan

C. Sambal Pepaya

Bahan :

• 400 gr pepaya mentah, kupas, parut
• 1 sdm garam untuk taburan
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 6 bh bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 30 btr kenari, cincang kasar
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi
• 2 cm lengkuas

Cara Membuat

1. Lumuri pepaya dengan garam, remas-remas hingga layu, cuci bersih pepaya dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan pepaya dan aduk hingga layu.
3. Tambahkan kenari, garam, terasi, merica, dan lengkuas masak sampai semua bahan matang.
4. Sajikan Sambal Pepaya dengan nasi hangat.

 NB : Untuk 6 orang

Papua

    A. Resep Ikan Bakar Manokwari

   

Bahan :

• 1 ekor (450 gram) ikan tongkol
• 1 sdm air jeruk lemon
• ½ sdm garam

  Bumbu yang ditumbuk kasar :

•  8 butir bawang merah
• 8 butir cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

  Cara Membuat Resep Cara Membuat Ikan Bakar Manokwari (papua) :

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk lemon dan garam. Diamkan ±15 menit.
2. Bakar ikan tongkol sambil di bolak-balik sampai matang.
3. Sajikan tongkol dengan taburan bumbu tumbuk.

   B. Resep Aunu Senbre

   Bahan :

     - 100 gram ikan teri nasi, dicuci bersih, digoreng sebentar 
     - 1 batang daun talas dan batangnya, diiris - iris
     - 100 gram kelapa parut kasar 
     - 1/4 sdt garam

  Cara membuat :
     1. Rebus daun talas dan batangnya sampai matang. Angkat dan tiriskan.
     2. Campur ikan teri nasi, daun talas dan batangnya, kelapa parut kasar dan garam. Aduk rata.
     3. Kukus 25 menit dengan api sedang sampai matang.
NB: (Untuk 4 porsi)

   C. Resep Ikan Kuah Kuning

Bahan :

   - 2 ekor ikan kembung (optional sesukanya)
   - 1 buah jeruk nipis
   - 2 sdm minyak
   - 4 btg kemangi (petiki daunnya)

   Adapun untuk bumbu yang digunakan dalam masakan ikan ini lumayan banyak, diantaranya seperti dibawah ini :
   - 4 buah bawang merah
   - 2 buah bawang putih
   - 3 buah kemiri (bisa)
   - 50 gram kenari ( optional..hanya untuk penggurih..bisa digantikan dgn kemiri)
   - 2 buah cabe merah keriting
   - 5 buah cabe rawit (biarkan utuh)
   - 1 buah tomat merah (belah jdi 4)
   - 2 cm jahe
   - 2 cm kunyit
   - 1 batang sereh (geprek)
   - 2 lbr daun salam
   - 1 sdm gula pasir
   - 1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera).


 Cara membuat Ikan Kuah Kuning:

1. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Sisihkan
2. Haluskan bw merah, bw putih, kunyit, jahe , kemiri, kenari dan cabe merah.
3. Tumis bumbu halus tadi hingga harum , masukan daun salam sereh dan tomat.
4. Tambahkan 700 cc air, biarkan mendidih
5. Masukan ikan tambahkan garam,gula dan cabe rawit utuh, masak bebrapa menit dgn     api besar. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang.
6. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat.
7. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda.